肉 饼 香 酥 亲 情 浓
文/平淡人（山东）
每当逢年过节，或者放假的时候，女儿女婿们往往到岳母家团聚，五六个孙子孙女更是紧紧相随。
一家人坐下来才聊几句，话题自然引到“吃”上。老太太便问：“今儿晌午咱们做啥饭吃？”大家七嘴八舌，说想吃什么的都有，说随便的也有。如果老太太问吃肉饼怎么样，孩子们则一致举手，齐声欢呼――肉饼的魅力可见一斑。
岳母七十多岁了，家庭厨艺可谓样样精通，煎炒烹炸不在话下。她最拿手的面食活儿，就是烙肉饼。后屯肉饼是家乡的一道名吃，选用鲜嫩的猪羊肉和精制面粉做成，皮薄馅多，香酥可口，油而不腻，回味悠长。烙肉饼是正宗祖传手艺，一般人学不来。可是不知什么时候，也不知从谁那里，老太太竟然学到了做肉饼的“祖传秘方”，不禁令人啧啧称奇。
一旦确定要吃肉饼了，岳母便开始忙碌起来。先到超市里买肉，买葱，买芫荽。回到家里，她和女儿们开始扒葱皮，切葱花；择芫荽，洗干净切成段。又把肉剁成小肉丁，倒入盆子里，加入葱花芫荽，配以油盐、味精，用竹筷调匀。烙肉饼，和好面是最重要的前提。几瓢面粉，一碗温水，倒进面盆里调和，稀稠要均匀，恰到好处。和好面以后，在面盆上盖好盖牒，醒一醒，等半小时后就可以擀了。
擀肉饼，是做好肉饼的关键所在。岳母把大面团从盆里取出来，放在铺好一层面粉的面板上，均匀分成几个小面团，一个小面团做一张肉饼。然后收回那几个小面团，面板上只留一个。面团很柔软，也很黏，老太太不断用手指蘸着面粉，轻轻摊开，变成长方形，然后铺上一层厚厚的肉馅，一边慢慢卷起，一边捏住两边，以防肉馅露出来。最后用擀面杖轻轻擀压，压平压薄，逐渐变成圆饼状，一张肉饼就擀好了。这时候，妻子姊妹几个站在一旁观看学习，老太太唠叨着不停地传授经验。
厨房里，我已经把蓝色的炉火生起来，上面是注入了食用油的平底锅。随着温度升高，油开始冒烟，肉饼就要下锅了。肉饼要有香酥的口感，一是锅里放的油必须足够多，达到半煎半炸的效果。二是炉火的大小必须把握好――火过小，肉饼容易绵软而不酥；火过大，容易焦糊而不熟。一般一张肉饼翻两番，外观上变得挺实、酥黄，就可以出锅了。
每当此时，妻子几个人往往帮着用盖牒传递擀好的肉饼，同时把烙熟的肉饼打六页切开，放进盘子里，端到餐厅的餐桌上。此时，孩子们早已垂涎欲滴，等不及了，围坐在一起，一通狼吞虎咽，不一会儿盘子里就干干净净了，再等着下一张肉饼端上来。早晚等着孩子们吃饱了，把嘴一抿离开餐桌，我们才能够坐下来吃肉饼，而老太太仍然在厨房里，为烙最后一张肉饼忙活着……
饭前饭后，满屋里都散发着香香的肉饼味儿，而一阵阵欢声笑语，正伴着浓浓的亲情，久久回荡在这个农家小院里。
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